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果實的風味構(gòu)成及其調(diào)控
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張海英, 韓濤, 許麗, 劉曉偉
關(guān)鍵詞: 果實； 風味物質(zhì)； 合成途徑； 影響因素；
摘要:

本文綜述了果實風味物質(zhì)的組成、主要組成成分以及風味物質(zhì)的合成途徑和合成機理的研究進展,同時論述了遺傳因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化學藥劑、栽培手段等)、果實成熟度及采后處理手段(包括低溫處理、氣調(diào)處理、熱激處理和高壓處理等)對果實中風味物質(zhì)的影響。

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