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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

番茄發(fā)酵乳酸飲料的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以嫩番茄為主要原料,經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)番茄發(fā)酵乳酸飲料,通過實(shí)驗(yàn)確定出最佳的番茄汁與水的配比為6:4,蔗糖添加量10%,脫脂奶粉添加量5%。通過均勻設(shè)計(jì)得出最佳發(fā)酵工藝為:發(fā)酵時(shí)間24h,初始pH5.8,發(fā)酵溫度38℃,接種量8%。所得的產(chǎn)品酸甜適口,具有乳酸菌發(fā)酵特有的香味及番茄的香氣。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
迎春花研究進(jìn)展

內(nèi)容: 迎春花是湘西民間常用草藥,具有清熱、消腫、止血和治療無名腫毒等功效,本文對其近期研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述,以更好地開發(fā)利用這一藥用植物。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻米儲(chǔ)藏期間陳化機(jī)制研究

內(nèi)容: 稻米的陳化是一個(gè)復(fù)雜的過程,包括物理化學(xué)特性變化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪,這些成分影響稻米的蒸煮和食用品質(zhì)。在稻米儲(chǔ)藏期間盡管淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的總量基本上不發(fā)生變化,但它們的結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了變化,這些變化影響到米飯的凝膠、糊化特性、風(fēng)味和質(zhì)地。本文綜述了稻米的物理、化學(xué)特性以及儲(chǔ)藏期間物理、化學(xué)特性的變化及其變化對稻米食用品質(zhì)的影響。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果實(shí)的風(fēng)味構(gòu)成及其調(diào)控

內(nèi)容: 本文綜述了果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的組成、主要組成成分以及風(fēng)味物質(zhì)的合成途徑和合成機(jī)理的研究進(jìn)展,同時(shí)論述了遺傳因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化學(xué)藥劑、栽培手段等)、果實(shí)成熟度及采后處理手段(包括低溫處理、氣調(diào)處理、熱激處理和高壓處理等)對果實(shí)中風(fēng)味物質(zhì)的影響。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻藻藍(lán)蛋白的規(guī)模化提取和色譜純化技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 藻藍(lán)蛋白在食品、化妝品及醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用,螺旋藻中藻藍(lán)蛋白的含量豐富。本文綜述了國內(nèi)外螺旋藻中藻藍(lán)蛋白的規(guī)模化提取和純化技術(shù)的研究進(jìn)展,總結(jié)了螺旋藻藻藍(lán)蛋白生產(chǎn)存在的問題,展望了藻藍(lán)蛋白規(guī)模化生產(chǎn)的前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬總抗氧化能力間接測定法及其影響因素

內(nèi)容: 果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用強(qiáng)弱的主要參數(shù),評價(jià)總抗氧化能力的方法有直接法和間接法,其中,間接法是最為快捷、簡便的分析方法。ABTS法和DPPH法是目前應(yīng)用最為普遍的間接測定方法;間接測定的影響因素有底物及其相互之間的作用、體系中的干擾物質(zhì)、pH值、反應(yīng)時(shí)間、自由基產(chǎn)生體系等。研究人員試圖用HPLC等方法與間接法聯(lián)用以減少外界因素對檢測結(jié)果的影響。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了近年來低血糖生成指數(shù)淀粉類衍生物的研究進(jìn)展,并簡要介紹了國內(nèi)外對血糖生成指數(shù)、低血糖生成指數(shù)食品的生理學(xué)功能及其淀粉類衍生物(如難消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物、淀粉-蛋白質(zhì)復(fù)合物等)方面的基本研究狀況,展望了其發(fā)展前景。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
共軛亞油酸對癌的抗性及機(jī)制探索

內(nèi)容: 本文綜述了通過構(gòu)建癌動(dòng)物模型,體內(nèi)、體外動(dòng)物測試,體外一系列特征癌細(xì)胞實(shí)驗(yàn),應(yīng)用相關(guān)的病理評價(jià)體系。研究了共軛亞油酸對不同類型的癌細(xì)胞,癌靶器官及癌表記物的抗性以及作用機(jī)理。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然抗氧化肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 與人工合成的食品抗氧化劑相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而從農(nóng)副產(chǎn)品中制備天然抗氧化肽替代合成抗氧化劑已越來越引起人們的興趣。此外有報(bào)道證實(shí)抗氧化肽還具有抗癌、抗誘導(dǎo)及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不僅在食品工業(yè),而且在醫(yī)藥、化妝品和整形外科等領(lǐng)域中都得到廣泛應(yīng)用。近十幾年來,抗氧化肽由于其重要功能已越來越受到人們的關(guān)注,已成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)。本文大體介紹了抗氧化肽的天然來源,重點(diǎn)講述了抗氧化肽的粗提和分離純化,并對抗氧化能力的評價(jià)方法、影響因素進(jìn)行了總結(jié),最后介紹了抗氧化肽的應(yīng)用現(xiàn)狀。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白組學(xué)技術(shù)及其在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白組學(xué)在營養(yǎng)學(xué)研究中有著廣泛的應(yīng)用,并為肥胖、糖尿病、心血管疾病和衰老等營養(yǎng)相關(guān)疾病研究提供了新的思路。本文就蛋白組學(xué)技術(shù)及其在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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