領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）技術(shù)分析“清香”綠茶和“栗香”綠茶中非揮發(fā)性化學(xué)成分的差異。結(jié)果表明，從“栗香”和“清香”綠茶中檢測到543 個化合物，其中含量差異較大的成分有173 個，包括黃酮類75 個、酚酸類22 個、萜類1 個、脂質(zhì)31 個、氨基酸及其衍生物類9 個、生物堿4 個、核苷酸及其衍生物9 個、有機酸5 個、木脂素和香豆素5 個、鞣質(zhì)1 個以及其他類11 個等11 類物質(zhì)；“清香”綠茶中含量高于“栗香”綠茶的化合物共63 個，含量低于“栗香”綠茶的化合物共110 個；α-亞麻酸、棕櫚油酸、香蘭素、隱綠原酸、山柰酚-3-O-蕓香糖苷、L-蛋氨酸及γ-氨基丁酸共7 個化合物對綠茶樣品中香氣品質(zhì)成分的生成可能有重要影響；“清香”綠茶中隱綠原酸、L-蛋氨酸含量較高，而“栗香”綠茶中α-亞麻酸、棕櫚油酸、香蘭素、γ-氨基丁酸及山柰酚-3-O-蕓香糖苷等成分的含量比較豐富。
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