領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米淀粉為原料,制備不同粒度微細(xì)化淀粉,應(yīng)用復(fù)合乳化劑(單硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕櫚油混合體系。分析了淀粉粒度對混合體系的性能影響。結(jié)果表明,隨著淀粉粒度降低,混合體系相容性增加,穩(wěn)定性增強(qiáng)。選擇一定粒度微細(xì)化淀粉,制備脂肪替代品,可研制出口感細(xì)膩、成型良好、連食性強(qiáng)的低脂壓縮餅干。
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