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用紅側(cè)耳子實(shí)體生產(chǎn)膳食纖維工藝條件研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賀新生, 竹文坤, 葉琴
關(guān)鍵詞: 紅側(cè)耳; 膳食纖維; 提取; 木瓜蛋白酶;
摘要:

以紅側(cè)耳干子實(shí)體為原料,用酶法、酸法、堿法制備膳食纖維。比較各種方法的優(yōu)缺點(diǎn):酶法制得的產(chǎn)品色澤淺,易漂白,無異味;綜合經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等因素,較優(yōu)的酶法工藝參數(shù)為水解溫度為60℃,液料比為12:1(ml/g),水解時(shí)間2h,木瓜蛋白酶液濃度3%,便可得60%左右的膳食纖維產(chǎn)品。酸法制得的產(chǎn)品色澤深,不易漂白,有異味,纖維產(chǎn)量低,不適合膳食纖維的制備。堿法制得的產(chǎn)品色澤深,不易漂白,無異味,纖維產(chǎn)量中等,工藝參數(shù)為:1%的氫氧化鈉,液料比10:1(ml/g),水浴溫度為70℃,水解時(shí)間2h。

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