領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析白牦牛肉的脂肪酸組成及功能特性,采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對甘肅天祝白牦牛肉進行定性定量測定,并與當(dāng)?shù)攸S牛肉進行比較。結(jié)果表明:白牦牛肉與黃牛肉中的脂肪酸均以飽和脂肪酸為主,在單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,兩者有顯著的差異(p<0.05或p<0.01),牦牛肉脂肪酸種類更豐富、營養(yǎng)價值更高。
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