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新疆鮮食葡萄保鮮過程中SO<sub>2</sub>殘留行為的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 武建明, 鐘梅, 吳斌, 王吉德
關(guān)鍵詞: 鮮食葡萄； 二氧化硫傷害閾值； 保鮮； 殘留量；
摘要:

研究得出了四種不同品種的新疆鮮食葡萄在常溫及冷藏條件下使用不同劑量SO2熏蒸后果實(shí)出現(xiàn)的傷害閾值,同時(shí)測(cè)定了果實(shí)貯藏期結(jié)束后果實(shí)的可溶性固形物(SSC)、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO32-殘留量。結(jié)果表明果實(shí)貯藏過程中SSC、硬度較對(duì)照樣均有不同程度下降,果汁pH值沒有明顯變化。SO2對(duì)葡萄持續(xù)熏蒸后對(duì)葡萄果皮和果肉中的SO32-和總S量的測(cè)定結(jié)果表明:總S量隨著貯藏時(shí)間的而不斷增加,而SO32-在貯藏過程中沒有出現(xiàn)積累。

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