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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

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發(fā)酵法生產(chǎn)L-谷氨酰胺研究進(jìn)展

內(nèi)容: L-谷氨酰胺(L-glutamine,L-Gln)是L-谷氨酸的γ-羧基酰胺化的一種條件性必需氨基酸,臨床上主要用于治療胃腸潰瘍、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、調(diào)節(jié)免疫力、增強(qiáng)腦神經(jīng)機(jī)能以及輔助治療癌癥等,是一種極有發(fā)展前途的新藥。發(fā)酵法已成為目前生產(chǎn)L-Gln最常用的方法,但生產(chǎn)規(guī)模較小,生產(chǎn)能力遠(yuǎn)不能滿足市場需求。本文對發(fā)酵法生產(chǎn)L-Gln的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)(如菌種選育、發(fā)酵工藝和分離純化)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,并詳細(xì)闡述L-Gln生物合成代謝調(diào)控和新型過濾及其藕聯(lián)技術(shù)在下游分離純化過程中的應(yīng)用。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜品種鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡要闡述了目前國內(nèi)外蜂蜜品種的鑒定技術(shù),介紹了感官分析、花粉分析、常規(guī)理化分析、色譜、光譜等技術(shù)在蜂蜜品種鑒定的應(yīng)用及研究概況,對蜂蜜品種鑒定今后的研究方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類食品安全追溯系統(tǒng)中的模糊評價(jià)方法研究

內(nèi)容: 質(zhì)量安全追溯模型基礎(chǔ)是通過分析肉類食品生產(chǎn)鏈中關(guān)鍵危害因素,獲取隱含在其中的關(guān)聯(lián)規(guī)則,建立食品生產(chǎn)過程的表現(xiàn)和潛在因素之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系,傳統(tǒng)的定性描述危害因素的方法無法直接應(yīng)用在追溯系統(tǒng)中。本文在肉類食品安全追溯系統(tǒng)中引入模糊FMECA方法,對肉類食品供應(yīng)鏈中危害風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重度、頻度和探測度進(jìn)行模糊評估,從而得出量化指標(biāo)并確定關(guān)鍵控制點(diǎn),對滿足追溯系統(tǒng)不同追溯寬度和精度的要求具有重要作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆鮮食葡萄保鮮過程中SO<sub>2</sub>殘留行為的研究

內(nèi)容: 研究得出了四種不同品種的新疆鮮食葡萄在常溫及冷藏條件下使用不同劑量SO₂熏蒸后果實(shí)出現(xiàn)的傷害閾值,同時(shí)測定了果實(shí)貯藏期結(jié)束后果實(shí)的可溶性固形物(SSC)、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO₃^2-殘留量。結(jié)果表明果實(shí)貯藏過程中SSC、硬度較對照樣均有不同程度下降,果汁pH值沒有明顯變化。SO₂對葡萄持續(xù)熏蒸后對葡萄果皮和果肉中的SO₃^2-和總S量的測定結(jié)果表明:總S量隨著貯藏

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱水噴淋處理對草莓果實(shí)采后腐爛和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)驗(yàn)采用55、60和65℃,20s熱水噴淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)處理"豐香"草莓,研究此熱處理對常溫貯藏(20℃3d)和冷藏(0℃12d)后的果實(shí)腐爛和品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn),熱水噴淋處理能顯著降低處理后果實(shí)表面的微生物數(shù)量,有效抑制果實(shí)失重率和呼吸強(qiáng)度的上升,保持了較高的VC含量;經(jīng)65℃熱水處理的果實(shí)發(fā)病率最低,但部分果實(shí)在處理后其表面出現(xiàn)漂白干縮的現(xiàn)象,影響了它們的商品價(jià)值。60℃熱水噴淋處理使果實(shí)的發(fā)病率顯著低于對照組,在冷藏下對病害的防治效果

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣和熱預(yù)處理對草莓保鮮的生理效應(yīng)

內(nèi)容: 研究了熱處理結(jié)合浸鈣處理分別對包裝和不包裝的半紅期草莓的貯藏保鮮效果,結(jié)果表明:45℃1%CaCl₂溶液浸泡草莓20min后,以30μmPE保鮮膜包裝貯藏,可以提高草莓果實(shí)的鈣含量,保持較高的原果膠含量和硬度,抑制花青苷的形成,有效地延緩果實(shí)成熟衰老,達(dá)到最佳的保鮮效果。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻酸鈉涂膜保鮮牛肉的研究

內(nèi)容: 采取不同滅菌方式對鮮牛肉進(jìn)行表面滅菌,在不同組成的涂膜保鮮劑中浸漬一定時(shí)間,在0～4℃下貯存。結(jié)果表明:用有機(jī)酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)對鮮牛肉進(jìn)行表面滅菌后,在3%海藻酸鈉,0.03%茶多酚,0.20%檸檬酸水溶液中浸漬2min,取出靜置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0～4℃下貯存,保鮮期達(dá)28d,各項(xiàng)指標(biāo)仍符合國家鮮肉二級鮮度標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
弱光照射對果蔬冷藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用在普通冷藏環(huán)境下引入弱光照射來延長果蔬的貨架期。弱光光源使用紅色發(fā)光二極管,對蘆筍和獼猴桃進(jìn)行常溫對照、普通冷藏和弱光冷藏三個(gè)處理的對照實(shí)驗(yàn),并定期檢測樣品的質(zhì)地、失重率、VC含量、葉綠素含量和可溶性固形物含量五個(gè)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明將弱光照射引入到普通冷藏環(huán)境,可以較好地保持獼猴桃果實(shí)的硬度,在貯藏前期還可以增加蘆筍和獼猴桃的VC含量,阻止蘆筍中葉綠素的降解,有利于蘆筍和獼猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制蘆筍和獼猴桃的失重方面作用不大。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫、減壓、臭氧對冬棗漿胞病防制作用的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對冬棗貯期危害較為嚴(yán)重的漿胞病進(jìn)行了定性研究。通過對病原菌的分離、培養(yǎng)、純化和鑒定,鏡檢得出試驗(yàn)冬棗漿胞病的病原菌為交鏈孢霉菌。通過不同溫度、壓力和臭氧處理對交鏈孢霉菌影響的研究,得出100mg/m3以上濃度的臭氧、20.3kPa壓力和-0.5℃以下貯藏能有效抑制冬棗漿胞病霉菌孢子的繁殖。

閱讀量: 275 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米多肽對大鼠體外抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 用丙二醛(MDA)試劑盒測定MDA的含量,用分光光度法測定大鼠紅細(xì)胞溶血程度。結(jié)果顯示:在體外,10.00mg/ml玉米多肽使自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體MDA生成抑制率達(dá)39.63%,對肝組織勻漿MDA生成抑制率分別為22.83%(正常組),45.59%(Fe2+誘導(dǎo)組)及67.53%(H2O2誘導(dǎo)組)。玉米多肽能抑制自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體腫脹,使大鼠肝線粒體腫脹度低于對照組,且劑量關(guān)系明顯,表明其具有保護(hù)大鼠肝線粒體氧化損傷的作用。玉米多肽對H2O2誘導(dǎo)的大鼠紅細(xì)胞氧化溶血有抑制作用,表明其對大鼠紅細(xì)胞

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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