設(shè)計(jì)單因素和正交試驗(yàn),以羥自由基清除率為衡量指標(biāo),篩選出納豆菌發(fā)酵米糠的最佳條件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接種量4%,裝瓶量25ml,溫度為27℃,140r/min培養(yǎng)48h。在此條件下納豆菌發(fā)酵米糠的羥自由基清除活性最高。體外方法測定米糠發(fā)酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2·及抑制豬油氧化的能力。結(jié)果顯示兩者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠發(fā)酵上清液對·OH和O2·清除率IC50分別為3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分別增加0.3、10倍;在抑制豬油氧化實(shí)驗(yàn)中,發(fā)酵米糠上清液的活力略強(qiáng)于米糠水提液,效果于VE相近。實(shí)驗(yàn)證明納豆菌發(fā)酵米糠能產(chǎn)生更強(qiáng)的抗氧化活力,在保健食品方面有開發(fā)潛力。
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