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羅非魚片滲透處理中的水分傳遞特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 段振華, 徐松, 馮愛國(guó), 汪菊蘭
關(guān)鍵詞: 羅非魚； 魚片； 滲透處理； 水分； 傳遞；
摘要:

為了研究水產(chǎn)食品原料在不同的滲透處理?xiàng)l件下的水分傳遞規(guī)律,本實(shí)驗(yàn)選擇了羅非魚片為研究對(duì)象,采用食鹽溶液作為滲透液,在改變滲透液濃度、固液比和魚片厚度的條件下,研究了羅非魚片的水分遷移變化特性。結(jié)果表明,魚片在10%濃度的鹽水溶液中表現(xiàn)為吸水增重,在20%以上的鹽水中才會(huì)出現(xiàn)滲透脫水現(xiàn)象;在滲透液濃度和魚片厚度不變的條件下,魚片的脫水率隨著固液比的增大而升高;同時(shí)厚度對(duì)魚片脫水率的影響與滲透時(shí)間有關(guān),滲透時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)降低較薄魚片的脫水率。

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