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溫室鱉與池塘鱉肌肉和裙邊揮發(fā)性風味成分的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 方燕, 袁信華, 過世東, 王利平, 吳勝芳
關(guān)鍵詞: 中華鱉； 揮發(fā)性風味化合物； 頂空固相微萃取； 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用；
摘要:

采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究了溫室鱉、池塘鱉肌肉和裙邊的揮發(fā)性風味成分。共鑒定出113種化合物,溫室鱉肌肉含59種,池塘鱉肌肉含34種,溫室鱉裙邊含60種,池塘鱉裙邊含50種。113種化合物中含芳香族化合物23種、醛類23種、醇類19種、酮類12種、N、S化合物10種、烷烴類10種、酯類8種、酸類5種、呋喃類化合物3種。

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