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不同貯藏溫度對杏仁油品質影響研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張清安, 范學輝, 岳宣峰, 張志琪, 周濤
關鍵詞: 杏仁油； 酸價； 碘價； 過氧化值； 折光率； 色澤指數(shù)；
摘要:

以剛提取的杏仁油為原料,將其平均分成三份并分別放在3、20、60℃條件下貯存,然后每隔一定時間測定影響其品質的酸價、過氧化值、折光率、色澤指數(shù)和碘價等理化指標。結果表明:隨著時間的延長,酸價、過氧化值變化趨勢逐漸增加,而碘價、折光率和色澤指數(shù)逐漸減小;貯存溫度越高其各指標變化越快。

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