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二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對(duì)麥麩中阿拉伯木聚糖酶解工藝的優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張曉娜, 周素梅, 王世平
關(guān)鍵詞: 阿拉伯木聚糖； 戊聚糖酶； 酶解工藝； 正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)； 優(yōu)化；
摘要:

在小麥麩皮中阿拉伯木聚糖酶解工藝初步研究的基礎(chǔ)上,采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對(duì)其酶解工藝進(jìn)行了優(yōu)化。建立了水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)得率(Y)對(duì)溫度(X1)、時(shí)間(X2)、酶用量(酶與底物質(zhì)量比,g/g)(X3)及pH值(X4)四個(gè)試驗(yàn)因素的正交回歸模型:Y=12.84921-1.36983X1+0.69076X2+0.75443X3-1.46276X12-0.93773X42。從模型推知,當(dāng)溫度為60℃、時(shí)間為3h、酶用量為0.75%、pH值為5時(shí),得率最大值達(dá)到15.28%,驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果與模型值相符。

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