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微生物分子生態(tài)學(xué)技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許偉, 張曉君, 李崎, 許泓瑜, 許正宏, 趙立平
關(guān)鍵詞: 微生物分子生態(tài)學(xué)； 群落結(jié)構(gòu)； 功能； 傳統(tǒng)發(fā)酵食品；
摘要:

微生物分子生態(tài)學(xué)作為分子生物學(xué)與微生物生態(tài)學(xué)交叉而形成的學(xué)科,在傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)中的應(yīng)用還處于起步階段。本文從分子生態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)角度,綜述了目前一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)、多樣性及其功能相關(guān)性的研究進(jìn)展,并探討了分子微生態(tài)學(xué)技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)的應(yīng)用前景。

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