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—— 中國食品雜志社
為探究納米纖維素（nanocrystal cellulose，NCC）的添加對殼聚糖涂膜保鮮效果的影響，本研究采用純殼聚糖（chitosan，CS）涂膜液以及NCC質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%和4%的CS-NCC復(fù)合涂膜液（CS-2% NCC和CS-4% NCC）分別對砂糖橘進行涂膜，并以咪酰胺（prochloraz，PCZ）處理組和未處理組（CK組）為對照，測定各組果實在貯藏期間的質(zhì)量損失率、腐爛率、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、果皮中丙二醛含量以及抗氧化酶活力，并進行果皮表面微觀形態(tài)的觀察。結(jié)果表明，復(fù)合涂膜不能降低果實的質(zhì)量損失率，但其對腐爛的抑制效果總體好于CS組和PCZ組；在貯藏24 d時，與CK組相比，CS-4% NCC組的腐爛率降低了50%；同時，涂膜可有效保持可滴定酸、可溶性固形物、總酚和可溶性蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)的含量；CS-4% NCC組果皮中的丙二醛含量最低，且該組在貯藏期間可維持較高的過氧化物酶與過氧化氫酶活力，說明CS-4% NCC復(fù)合涂膜可明顯延緩果實的膜脂過氧化，從而使果實保持較好的抗衰老能力；從涂膜的微觀形態(tài)可看出，果皮表面的涂膜在貯藏第1天便出現(xiàn)微孔，添加4%的NCC有助于減少微孔的出現(xiàn)，增強涂膜的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。綜上，添加NCC可改善CS涂膜的結(jié)構(gòu)和性能，顯著增強其對果實的保鮮效果。添加4% NCC的復(fù)合涂膜在抑制果實腐爛和保持果實品質(zhì)方面與PCZ處理的效果接近，因此該復(fù)合涂膜有望替代化學(xué)保鮮劑在砂糖橘等柑橘果實的保鮮中進行應(yīng)用。
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