領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
海藻酸鈉（sodium alginate，SA）、κ-卡拉膠（κ-carrageenan，κ-C）具有天然無毒、成膜性好的特點(diǎn)，常被用于制備可食用多糖基包裝膜。但多糖薄膜具有親水性強(qiáng)、機(jī)械性能差、抗氧化活性低等缺陷。本實(shí)驗(yàn)以SA、κ-C為復(fù)合多糖成膜基質(zhì)，以乳酸鈣為交聯(lián)劑，并添加蛋清蛋白粉（egg white powder，EWP）增強(qiáng)多糖薄膜綜合包裝性能，添加蘋果多酚（apple polyphenol，AP）作為抗氧化劑賦予薄膜抗氧化功能。通過傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、掃描電子顯微鏡、紫外吸收光譜等方法分析各組分基團(tuán)間相互作用，并對腰果仁進(jìn)行包裝貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：本研究制備的多糖基可食用包裝薄膜具有較好的綜合包裝性能和突出的抗氧化性能。與SA/κ-C薄膜相比，Ca2＋的交聯(lián)使可食性薄膜的機(jī)械性能、阻隔性能顯著提升。在最優(yōu)添加量下，添加EWP使薄膜斷裂延伸率由7.99%提高至20.81%，水蒸氣滲透率降低了28.84%，氧氣滲透率降低了27.07%；加入AP后，可食性薄膜抗張強(qiáng)度由18.58 MPa提升到30.23 MPa，水蒸氣滲透率降低了42.35%，氧氣滲透率降低了34.13%，同時(shí)薄膜阻光性能顯著提升。此外，AP/EWP/SA/κ-C可食性薄膜包裝降低了腰果仁貯藏期間的水分活度、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、過氧化值和酸價(jià)，能有效抑制腰果仁的氧化酸敗。結(jié)論：研究可為多糖/蛋白質(zhì)基可食性復(fù)合包裝薄膜的制備及應(yīng)用提供參考。
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