領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以新鮮富硒米糠和普通米糠為研究對象,以過氧化物酶殘余活力為指標(biāo),研究了微波處理對米糠過氧化物酶活力的影響,采用三因素三水平正交實驗優(yōu)化了工藝參數(shù)。結(jié)果表明,富硒米糠和普通米糠的較佳處理工藝參數(shù)均為:加熱功率1000W,處理時間90s,料層厚度20mm,處理后的富硒米糠和普通米糠的過氧化物酶殘余活力分別為4.8%和4.2%,水分含量分別為5.5%和6.2%;微波處理后的富硒米糠和普通米糠在室溫貯存期間游離脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而對照組的FFA值高達(dá)92%;處理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期間FFA值上升不到11%,而對照組的FFA值高達(dá)70%,說明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并進(jìn)一步表明微波處理對米糠穩(wěn)定化效果非常顯著。
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