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魚精蛋白抑菌效果及在腸肉制品中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王陸玲, 金明曉, 韓紅梅, 修麗華
關(guān)鍵詞: 魚精蛋白； 復(fù)配； 抑菌效果；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)測定了魚精蛋白對(duì)幾種常見食品微生物的MIC,魚精蛋白及其與山梨酸鉀、甘氨酸、醋酸鈉復(fù)配后的抗菌譜、抑菌圈大小。研究了魚精蛋白和復(fù)配制劑在香腸制品中的應(yīng)用,發(fā)現(xiàn)1‰山梨酸鉀與1‰魚精蛋白對(duì)香腸中的腐敗菌抑制作用最好。

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