領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
胡柚汁營(yíng)養(yǎng)豐富,但也有檸檬苦素、柚皮苷等苦味物質(zhì)。由于這些苦味物質(zhì)的存在,限制了胡柚的深加工和消費(fèi)者的需求。本實(shí)驗(yàn)利用β-葡萄糖苷酶對(duì)胡柚果汁進(jìn)行了脫苦研究。結(jié)果表明,在50℃下pH5的胡柚汁中添加200U/Lβ-葡萄糖苷酶作用60min,對(duì)胡柚果汁脫苦效果良好,而對(duì)VC等營(yíng)養(yǎng)成分的損失不明顯。
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