領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅小豆為材料,采用水磨法提取紅小豆淀粉,以玉米淀粉、紅薯淀粉作對照,對其顆粒特性以及糊化黏度特性等理化特性進(jìn)行研究。實驗結(jié)果表明,紅小豆淀粉顆粒呈橢圓卵形,顆粒完整,表面光滑,粒徑較長,偏光十字明顯,具有類似樹木年輪的輪紋結(jié)構(gòu),臍點位于顆粒中心。與對照相比,紅小豆淀粉具有較低的糊化溫度,較高的糊黏度,較差的冷熱穩(wěn)定性,易發(fā)生老化。pH、蔗糖對紅小豆淀粉糊的黏度性質(zhì)有影響。
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