領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
食品組分在超聲場中的物性變化研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李堅斌, 李琳, 陳玲, 李冰, 蔡妙顏
關鍵詞: 超聲場； 油脂； 蛋白質(zhì)； 淀粉； 物性；
摘要:

對超聲中食品組分的物性變化研究進行了綜述,詳細介紹了超聲場中油脂、蛋白質(zhì)、酶、淀粉等典型食品組分的物性變化,提出超聲場中食品組分的物性變化研究領域目前的研究僅僅局限于各因素對食品組分的物性影響的宏觀層面問題,指出今后應著重微觀機理的研究,探明超聲場中食品組分物性變化的作用機理,建立相應的物理數(shù)學模型。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

汤阴县| 石门县| 安顺市| 霍林郭勒市| 晋江市| 三门县| 紫阳县| 怀宁县| 宣恩县| 鲁山县| 隆化县| 孝义市| 竹北市| 荆州市| 安仁县| 勃利县| 汤原县| 仪陇县| 林口县| 武安市| 麟游县| 林口县| 惠来县| 融水| 天峨县| 德清县| 甘泉县| 徐州市| 凤凰县| 萨迦县| 和林格尔县| 东丰县| 永善县| 板桥市| 安泽县| 黎川县| 仪陇县| 舞阳县| 全州县| 方城县| 宁国市|