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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

山楂橙皮奶糖的研制

內(nèi)容: 山楂橙皮奶糖是一種在傳統(tǒng)奶糖基礎(chǔ)上,采用新鮮山楂、橙皮為主要調(diào)味料,同時(shí)強(qiáng)化膳食纖維生產(chǎn)的糖果新產(chǎn)品。本實(shí)驗(yàn)從配料選擇、生產(chǎn)工藝等角度,確定了橙皮粉的制備方案、各種材料的最佳配比及生產(chǎn)工藝參數(shù)等。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃保健果凍的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃為主要原料,以卡拉膠、明膠等為主要膠體,研制了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,感官性狀良好,并具有一定保健功能的果凍。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),對(duì)卡拉膠和明膠的最佳配比、獼猴桃的護(hù)色及獼猴桃保健果凍的生產(chǎn)工藝、配方等進(jìn)行了研究,得到果凍最佳配方為:獼猴桃汁9%,卡拉膠0.7%,明膠0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,檸檬酸0.3%,檸檬酸鈉0.15%,香精適量。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥啤酒的研制

內(nèi)容: 以蕎麥為輔料制備麥芽汁,以酶的添加量、添加階段、作用時(shí)間和輔料添加量為影響因素進(jìn)行正交試驗(yàn),得到最佳麥汁制備條件。在此條件下制成10oP和14oP的麥汁,進(jìn)行發(fā)酵,得到蕎麥啤酒,并對(duì)其理化指標(biāo)進(jìn)行分析。最終得到:在酶的添加量為0.30%,添加階段為低溫浸漬(45℃),作用時(shí)間20min,蕎麥添加量30%的條件下制成10oP的麥汁所發(fā)酵的啤酒感官指標(biāo)和理化指標(biāo)最好。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃皮果酒釀造工藝研究

內(nèi)容: 研究了黃皮果酒的加工工藝及關(guān)鍵技術(shù),采用正交試驗(yàn)法優(yōu)選出最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明,最適控制條件為溫度20℃,接種量0.15g/L,糖度22%,pH3.06。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍雞肉丸的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)將豬皮直接微細(xì)化處理,制成乳化豬皮。添加到雞肉丸中,不僅增加了產(chǎn)品的出品率,而且使產(chǎn)品的彈性,切片性和口感均有提高。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)添加乳化豬皮的速凍雞肉丸配方進(jìn)行了研究,確定了其配方。即雞肉40.0%,雞皮1.5%,乳化豬皮10.0%,調(diào)味料3.7%,復(fù)合磷酸鹽0.3%,淀粉(土豆:玉米為3:2)7.5%,大豆組織蛋白5.0%,大豆分離蛋白2.0%,碎冰30.0%。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲葉、大蒜復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 以杜仲葉、大蒜為主要原料,添加適量的其它輔料,經(jīng)過篩選配方和優(yōu)化工藝,研制了杜仲葉大蒜復(fù)合飲料,并對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:杜仲葉提取液、大蒜汁、白砂糖、檸檬酸的用量等因素對(duì)杜仲葉大蒜復(fù)合飲料的質(zhì)量有較大影響。當(dāng)以10%杜仲葉提取液、8%大蒜汁、15%白砂糖,0.25%檸檬酸為材料,可制得口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、具有保健功能的杜仲葉大蒜復(fù)合飲料。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
近紅外技術(shù)在茶葉快速無(wú)損檢測(cè)方面的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 介紹了近紅外光譜分析技術(shù)的基本原理、分析過程及特點(diǎn),探討了幾種常見的近紅外光譜分析方法,闡述了國(guó)內(nèi)外近紅外技術(shù)在茶葉上的研究現(xiàn)狀,指出了近紅外光譜技術(shù)在茶葉檢測(cè)上的廣闊應(yīng)用前景。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物安全檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容: 為了應(yīng)對(duì)快速、準(zhǔn)確的食品微生物安全檢測(cè)方法的需求,本文介紹了許多食品安全檢測(cè)的新方法與新技術(shù),包括快速生化檢測(cè)方法、免疫學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、傳感器技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)、PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)、生物芯片,并概述這些檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品微生物安全的重要作用及影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全檢測(cè)的溯源性研究

內(nèi)容: 本文從溯源性的概念出發(fā),描述了食品安全檢測(cè)溯源體系的形式與作用,探討了如何保證食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。食品安全檢測(cè)結(jié)果的有效性來(lái)自于檢測(cè)結(jié)果的可靠性;結(jié)果的可靠來(lái)自于可比性;結(jié)果的可比性來(lái)自于食品安全檢測(cè)的可溯源性。就一國(guó)而論,所有的檢測(cè)結(jié)果都應(yīng)溯源于國(guó)家基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn));就世界而論,則應(yīng)溯源于國(guó)際基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn))或相應(yīng)的約定標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地衣次生代謝物生物活性的研究進(jìn)展(英文)

內(nèi)容: 地衣是一種真菌與藻類的共生體,是廣泛分布于世界各地。地衣可以產(chǎn)生很多初生和次生代謝物(地衣物質(zhì))。地衣物質(zhì)分為脂肪族地衣物質(zhì),芳香族地衣物質(zhì)和碳水化合物(多糖類)等幾個(gè)組。地衣代謝物用于一系列各種各樣的生物學(xué)行為包括抗生素、抗細(xì)菌、抗病毒、抗炎、止痛、除蟲、抗增殖和細(xì)胞毒性效應(yīng)等。本文主要綜述了地衣次生代謝物的化學(xué)分類,地衣次生代謝物在自然界中的重要作用,地衣次生代謝物的生物活性等幾個(gè)方面,并集中綜述了有些重要地衣次生代謝物及其在不同領(lǐng)域中的幾種生物活性問題。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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