領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了黃秋葵中營(yíng)養(yǎng)成分及相關(guān)活性成分的含量,結(jié)果顯示干的嫩黃秋葵果實(shí)中含蛋白質(zhì)22.98%,總糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黃酮;老果中含有蛋白質(zhì)15.78%和總糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黃酮1.48%。蛋白質(zhì)、多糖、總糖和黃酮的含量隨著果實(shí)的老化而變少,而脂肪的含量卻是隨著果實(shí)的成熟而增加的。與常見(jiàn)蔬菜比較,嫩的黃秋葵中蛋白質(zhì)、總糖、多糖含量豐富,具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,是種植、加工、利用前景廣闊的上佳蔬菜品種。而其種子中的咖啡堿含量達(dá)到1%左右,含量較高,可作為咖啡豆替代品。
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