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和田玉棗酒主發(fā)酵的影響因素研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王立霞, 陳錦屏, 李鵬, 嚴靜, 趙維
關(guān)鍵詞: 和田玉棗； 發(fā)酵酒； 發(fā)酵工藝；
摘要:

以新疆和田玉棗為原料,研究獲得了科學、實用的和田玉棗發(fā)酵酒工藝參數(shù)為:玉棗汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH為4.5;和田玉棗酒發(fā)酵的最適酵母菌是葡萄酒酵母、最適接種量為106個/ml;SO2添加量20mg/l;主發(fā)酵溫度為22～28℃。

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