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木薯酒精濃醪發(fā)酵中液化條件的優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 伍時(shí)華, 蔣常德, 易弋, 黃翠姬, 徐雅飛, 童張法
關(guān)鍵詞: 木薯； 酒精； 濃醪發(fā)酵； 液化酶； 糖化酶；
摘要:

利用木薯進(jìn)行酒精濃醪發(fā)酵,對其中液化過程中的條件進(jìn)行了優(yōu)化,得出最佳液化條件為:液化pH值5.0～6.0,液化酶加入量為10U/g木薯粉,液化溫度和時(shí)間分別為105℃、2h。

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