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銀杏黃酮處理綠豆黃化幼苗生產(chǎn)保健芽菜的工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁紅, 唐超文, 曾志成, 柯輝鵬
關(guān)鍵詞: 銀杏黃酮； EGB； 綠豆； 保健芽菜；
摘要:

用富含黃酮的銀杏葉提取物(EGB)處理綠豆黃化幼苗,證明綠豆黃化幼苗能從溶液中吸收銀杏黃酮,并引起某些營養(yǎng)生長方面的變化,從而改善綠豆芽菜的外觀品質(zhì);銀杏黃酮處理在提高綠豆芽菜黃酮含量的同時(shí),降低其淀粉和游離氨基酸的含量,并使可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)的含量提高。添加0.3mg/LIAA可明顯地促進(jìn)綠豆黃化幼苗對(duì)銀杏黃酮的吸收,大幅度提高綠豆芽菜中的總黃酮含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,通過EGB水溶液處理綠豆黃化幼苗,生產(chǎn)高黃酮含量的保健芽菜是可行的。實(shí)驗(yàn)得出了高黃酮綠豆芽菜的生產(chǎn)工藝:即在25℃至30℃下,綠豆種子經(jīng)清水精選后浸種12h,用含40mg/L銀杏黃酮的EGB水溶液添加0.3mg/LIAA暗處理萌動(dòng)種子48h,補(bǔ)充清水繼續(xù)暗生長2～3d。

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