領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
穩(wěn)定型色素-糖基化亞硝基血紅蛋白的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊錫洪, 解萬(wàn)翠, 王維民, 夏文水
關(guān)鍵詞: 亞硝基血紅蛋白； 糖基化； 特性；
摘要:

亞硝基血紅蛋白作為多元腌制系統(tǒng)中的紅色素,用來(lái)替代亞硝酸鈉在肉類腌制中的發(fā)色作用,增加安全性,但色素的穩(wěn)定性和分散性尚不理想。采用多糖處理亞硝基血紅蛋白,形成的糖基化亞硝基血紅蛋白色素的光、熱穩(wěn)定性明顯提高。通過選擇糖基化反應(yīng)的糖類,并優(yōu)化反應(yīng)條件制備出新型腌制色素,再采用紫外-可見光吸收曲線、紅外光譜和DSC吸收曲線等,初步探討了其性質(zhì)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

伊宁县| 柘城县| 涞水县| 隆安县| 南充市| 濉溪县| 余江县| 龙海市| 县级市| 塔河县| 古田县| 青神县| 横峰县| 黑河市| 财经| 格尔木市| 名山县| 济源市| 崇礼县| 自治县| 鄂托克前旗| 孝昌县| 黎川县| 岑溪市| 锡林浩特市| 乐东| 濮阳县| 曲阳县| 五大连池市| 华阴市| 靖江市| 荆门市| 陇南市| 五原县| 邵东县| 崇义县| 垦利县| 云霄县| 大安市| 嘉兴市| 石城县|