領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
酶水解鯽魚蛋白質(zhì)及產(chǎn)物抗氧化活性初探
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧林, 孫婧
關(guān)鍵詞: 鯽魚； 堿性蛋白酶； 自由基； 酶水解；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)主要研究了堿性蛋白酶對(duì)鯽魚的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探討了酶濃度、底物濃度、水解溫度、時(shí)間、pH對(duì)鯽魚蛋白質(zhì)水解度的影響,同時(shí)用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改進(jìn)的鄰苯三酚法測定分析水解液的抗氧化活性。結(jié)果表明:酶解條件為E為4%,S為10%,pH8.0,時(shí)間為4h,溫度為50℃時(shí)可以獲得較高水解度,同時(shí)水解液對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基(O2·)具有較高清除率。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

密云县| 安西县| 喜德县| 绩溪县| 凤城市| 鄱阳县| 新乐市| 屯留县| 津南区| 梅河口市| 政和县| 阿鲁科尔沁旗| 玛纳斯县| 商都县| 比如县| 内乡县| 宁海县| 海盐县| 宣汉县| 永春县| 贵定县| 饶阳县| 蒙山县| 永清县| 正阳县| 青冈县| 开阳县| 盐边县| 玉山县| 湄潭县| 元江| 信丰县| 重庆市| 东明县| 玉门市| 黔东| 南开区| 同德县| 蒲城县| 剑川县| 长宁县|