領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究在采用誘導(dǎo)劑+自溶法的基礎(chǔ)上,結(jié)合多種提取方法,通過對比和正交試驗(yàn)確定啤酒廢酵母中蛋白質(zhì)的最佳提取工藝及參數(shù),并用胃蛋白酶-胰蛋白酶聯(lián)合消化法測定提取蛋白質(zhì)的消化率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明使用誘導(dǎo)劑+自溶+酶解法提取較好,最佳工藝條件為:溫度50℃、pH值7.0、酶解自溶時間為40h、中性蛋白酶用量25U/g干酵母、β-葡聚糖酶用量15U/g干酵母。在此條件下,粗蛋白質(zhì)得率達(dá)27%。啤酒廢酵母提取的粗蛋白質(zhì)體外消化率為81.06%。
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