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響應(yīng)面分析法在米渣水解蛋白-麥芽糊精Maillard反應(yīng)物乳化特性研究中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳姣, 鄭為完, 趙偉學(xué), 任東東, 李春莉
關(guān)鍵詞: 米渣水解蛋白； 乳化活性； 響應(yīng)面分析；
摘要:

通過二次回歸通用旋轉(zhuǎn)正交試驗設(shè)計,應(yīng)用響應(yīng)面分析法對米渣水解蛋白-麥芽糊精(RRHP-MD)Maillard反應(yīng)過程中的各反應(yīng)條件進行分析,建立數(shù)學(xué)模型,優(yōu)化反應(yīng)條件參數(shù),以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反應(yīng)共聚物。結(jié)果表明:在58℃,采用水解度(DH)為6的RRHP,保持其與MD的比例為8:1,pH為6.5,反應(yīng)3d可以得到高乳化活性的反應(yīng)共聚物。在此最佳反應(yīng)條件下對反應(yīng)共聚物的乳化活性進行了研究,證實了預(yù)測值和實測值是一致的。此時,反應(yīng)物乳化活性比國外進口的酪朊酸鈉還要好。

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