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—— 中國食品雜志社
用熱水浸提法提取了安徽寧國山核桃的外果皮色素,同時對其外觀、顏色,溶解性,光譜特性,穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明寧國山核桃的外果皮色素呈酒紅色,是一種混合物,溶解性良好,對光的穩(wěn)定性稍差,但對溫度、乙醇、食鹽、蔗糖等的穩(wěn)定性較好。寧國山核桃的外果皮色素是一類有較好應(yīng)用前景的食用色素。
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