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—— 中國食品雜志社
采用三氯氧磷(POCl3)為磷酸化試劑,制備玉米磷酸化改性蛋白并測定了其功能性質(zhì)。與原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化穩(wěn)定性、發(fā)泡性和發(fā)泡穩(wěn)定性、持水性等功能性質(zhì)均得到了提高;紅外光譜分析表明,蛋白質(zhì)肽鏈上引進磷酸根基團。
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