領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以肽含量為指標(biāo),確定了酶添加量及復(fù)合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分別考察了奶粉濃度、溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間對(duì)酶解乳蛋白產(chǎn)生肽的影響。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了復(fù)合酶酶解乳蛋白的最佳工藝條件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉濃度25%(W/V),溫度45℃,pH8.0,水解時(shí)間2h。在此條件下,肽濃度可達(dá)1.82mg/ml。
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