領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用Y1110、安琪、模式三種不同的啤酒酵母,在同種工藝條件下測(cè)定發(fā)酵過程中α-氨基氮(α-AN)、pH、雙乙酰、高級(jí)醇等指標(biāo),并比較三種不同啤酒的風(fēng)味物質(zhì)含量。結(jié)果表明:Y1110增殖最快,α-AN和pH值下降最快,雙乙酰還原較快,后酵結(jié)束雙乙酰含量最低,啤酒樣品含醇量較高,適于醇厚型啤酒釀造;安琪酵母增殖最慢,α-AN和pH值下降最慢,啤酒樣品含酯量較高,適于淡爽型啤酒釀造;模式酵母酯類與醇類含量都很高,不適于實(shí)際生產(chǎn)。
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