領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃鮮果為原料,進(jìn)行獼猴桃無籽果羹加工工藝與配方優(yōu)化的研究,結(jié)果表明:以果實(shí)硬度大于9.0kg/cm2的鮮果經(jīng)機(jī)械去皮、挖芯、破碎工藝制得的果泥47.2%,熟軟果實(shí)榨汁得到的無籽果汁41.3%,復(fù)配穩(wěn)定劑0.20%(0.08%卡拉膠+0.04%結(jié)冷膠+0.08%CMC),果葡糖漿11.2%的最優(yōu)配方調(diào)配的獼猴桃無籽果羹產(chǎn)品,經(jīng)常壓90～95℃溫度殺菌20min處理后保質(zhì)期為6個(gè)月。
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