領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以玉米淀粉為原料,用濕熱處理的方法對淀粉進行改性。用均勻設(shè)計試驗方法確定最佳工藝條件。結(jié)果顯示:溫度和時間為影響最大的因素,以鹽酸水解淀粉的水解率為指標(biāo),用3mol/L的鹽酸溶液50ml,在45℃下反應(yīng)10h;確定最佳工藝條件為:濕度14%,溫度120℃,時間4h。此處理條件的變性淀粉對鹽酸水解率的最大值為14.39%。
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