領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為進(jìn)一步開發(fā)植物精油在果蔬采后抑菌保鮮中的應(yīng)用，本實(shí)驗(yàn)以牛至精油為芯材，以明膠、阿拉伯膠為壁材，采用復(fù)凝聚法，通過工藝優(yōu)化制備了牛至精油微膠囊，并通過掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、熱重分析和差示掃描量熱分析進(jìn)一步表征了其理化特性和緩釋性能，最后評(píng)估了不同施用劑量的牛至精油微膠囊在杏果實(shí)采后貯藏中的抑菌效果及其對(duì)腐爛率和抗病相關(guān)酶活力的影響。結(jié)果表明：牛至精油微膠囊制備最優(yōu)工藝條件為芯材和壁材質(zhì)量比1∶1、壁材質(zhì)量比（明膠、阿拉伯膠質(zhì)量比）1∶1、反應(yīng)溫度45 ℃、反應(yīng)時(shí)間30 min，在此工藝條件下制備的牛至精油微膠囊包埋率為83.65%，載油率為74.36%，平均粒徑為147 μm；與單一牛至精油（純度為98%）相比，牛至精油微膠囊具有更好的球形和規(guī)則表面結(jié)構(gòu)，保持了更高的熱穩(wěn)定性，并具備了緩釋特性；其中，4%（以果實(shí)質(zhì)量計(jì)）的牛至精油微膠囊處理降低了杏果實(shí)在貯藏期間的菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)和腐爛率，并提高了杏果實(shí)貯藏期間過氧化物酶、L-苯丙氨酸氨解酶、β-1,3-葡聚糖酶、過氧化氫酶和幾丁質(zhì)酶活性，降低了杏果實(shí)貯藏期內(nèi)的多酚氧化酶活性。該結(jié)果為開發(fā)基于植物精油的緩釋抑菌劑提供了新思路。
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