領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以大豆膳食纖維的超微粉碎為基礎(chǔ),研究了膳食纖維先經(jīng)微射流作用的濕法超微粉碎再經(jīng)真空冷凍干燥處理后的物理性質(zhì)(平均水分蒸發(fā)速率、膨脹力、持水力、結(jié)合水力等)的變化,同時(shí)對(duì)經(jīng)研磨式干法超微粉碎后的膳食纖維進(jìn)行以上物理性質(zhì)測(cè)定,通過測(cè)定結(jié)果比較兩種超微粉碎方法對(duì)膳食纖維物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明,采用濕法超微粉碎能使物料平均粒徑達(dá)到200nm以內(nèi),使膳食纖維的平均水分蒸發(fā)速率、膨脹力、持水力、結(jié)合水力分別從粉碎前的0.188g/min、5.89ml/g、5.42g/g、12.55g/g增大到0.475g/min、9.02ml/g、13.50g/g、25.00g/g。而干法超微粉碎能使物料平均粒徑達(dá)到200～300nm以內(nèi),平均水分蒸發(fā)速率、膨脹力、持水力、結(jié)合水力分別增大到0.562g/min、8.13ml/g、12.06g/g、24.45g/g。可見干法粉碎對(duì)膨脹力、持水力、結(jié)合水力的影響不及濕法粉碎的大,卻更有助于水分蒸發(fā)速率的提高。
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