領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用了液體煙薰料腌制脫腥法、紫蘇混合液腌制脫腥法、粉末活性碳脫腥法、有機(jī)紅茶脫腥法和酵母發(fā)酵脫腥法分別對淡水鰱魚和干海魚仔進(jìn)行脫腥試驗(yàn)。結(jié)果顯示:酵母發(fā)酵對海魚仔脫腥效果最理想,紫蘇混合腌液對淡水鰱魚脫腥效果最佳。海魚仔經(jīng)2%酵母脫腥液在35℃,1h發(fā)酵后腥味基本脫除。4.5%的紫蘇液+5‰的食用醋(醋酸度為2.5%)+1%的料酒和7×10-6乙基麥芽酚與混合鹽在10～18℃條件下對鮮鰱魚塊進(jìn)行脫腥腌制48h,腌制之后,再經(jīng)烤干,魚塊腥味除盡。
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