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加熱預(yù)處理對(duì)青梅低溫貯藏品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余小林, 徐步前, 梁佳偉
關(guān)鍵詞: 加熱預(yù)處理； 青梅； 冷害； 品質(zhì)；
摘要:

將綠熟期青梅用30℃熱風(fēng)分別處理24、48h后,與無(wú)處理果實(shí)一起,在青梅冷害發(fā)生臨界溫度5℃下貯藏,通過測(cè)定貯藏期間青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化學(xué)成分的變化,探討加熱預(yù)處理對(duì)減輕青梅冷害的效果及對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)30℃-48h處理雖然在減輕冷害方面表現(xiàn)出一定效果,但該處理果實(shí)的硬度下降較快,外觀顏色的黃化進(jìn)展也明顯快于30℃-24h處理和對(duì)照,且貯藏后期腐爛較嚴(yán)重,果實(shí)的貯藏期只有36d;30℃-24h加熱預(yù)處理可有效抑制青梅冷害的發(fā)生,其它貯藏品質(zhì)指標(biāo)也較好,果實(shí)的貯藏期可達(dá)到50d,比無(wú)處理果延長(zhǎng)了7d。

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