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低溫對(duì)白蘭瓜果實(shí)膜脂過(guò)氧化和滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉芳, 陳年來(lái), 李仲芳, 李喜娥
關(guān)鍵詞: 甜瓜； 保護(hù)酶； 冷害； MDA； 滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)；
摘要:

研究了白蘭瓜果實(shí)在冷害溫度(2、4、7℃)和非冷害溫度(9℃)下膜脂過(guò)氧化作用和膜保護(hù)酶的活性及滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明,SOD的活性隨溫度的降低逐漸降低,冷害溫度下POD活性在7d時(shí)出現(xiàn)峰值。21d時(shí)冷害溫度下MDA含量迅速增加,并且差異顯著高于非冷害溫度下的果實(shí)。冷害溫度下脯氨酸含量先升后降。在28d,冷害溫度下的可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高于非冷害溫度下的。不同的低溫貯藏沒(méi)有改變白蘭瓜果實(shí)的可溶性糖含量的變化趨勢(shì),只是含量的多少有所不同,除21d外,各處理均為貯藏溫度越低,果實(shí)可溶性糖含量越高,且在貯藏期末差異極顯著(p＜0．01)。

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