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—— 中國食品雜志社
本研究首先對油茶籽油中游離酚（free phenolics，F(xiàn)P）、酯化酚（esterified phenolics，EP）及不溶性結(jié)合酚（insoluble-bound phenolics，ISP）含量及主要物質(zhì)組成進行分析，并通過測定鐵離子還原能力、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力及β-胡蘿卜素漂白能力對其中FP、EP及ISP的抗氧化活性及互作關(guān)系進行研究。結(jié)果表明，油茶籽油總酚含量為（137.97±5.14）mg/kg，其中ISP含量顯著高于FP及EP（P＜0.05），占油茶籽油總酚的47.74%。另外，F(xiàn)P中以苯甲酸衍生物含量較高（主要為異香蘭素及甲基香蘭素），EP中主要為水楊酸，ISP中主要為3,4-二羥基扁桃酸。3 種形態(tài)酚類化合物在不同機制下的抗氧化能力不同，且呈現(xiàn)質(zhì)量濃度依賴效應(yīng)。FP＋ISP組合及EP＋ISP組合在抗氧化互作方面表現(xiàn)出一定的協(xié)同或相加作用，且后者復(fù)配組合的抗氧化活性更強；而FP＋EP組合和FP＋EP＋ISP組合則表現(xiàn)出拮抗或相加作用。
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