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—— 中國食品雜志社
二氧化碳被認(rèn)為是一種安全的食品添加劑。它已經(jīng)在一些乳制品中得到應(yīng)用以延長產(chǎn)品的保藏期。本文將討論向原料乳中添加二氧化碳對延長其保藏時(shí)間以及部分成分的影響。闡述了向原料乳中添加二氧化碳的抗菌作用及其機(jī)理;說明了低溫及不同濃度二氧化碳對抗菌效果的影響:介紹了添加二氧化碳對原料乳中有機(jī)酸、酪蛋白、乳清蛋白、VA、VE、鈣離子、自由單糖以及感官成分的影響;并分析了二氧化碳在液態(tài)乳巴士殺菌中的應(yīng)用前景。
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