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微熱協(xié)同超高壓處理殺滅芽孢桿菌芽孢效果的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高瑀瓏, 鞠興榮, 吳定
關(guān)鍵詞: 超高壓； 枯草芽孢桿菌； 嗜熱脂肪芽孢桿菌； 芽孢； 2,6-吡啶二羧酸(DPA)；
摘要:

采用比色法研究了微熱協(xié)同超高壓處理對枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的影響。結(jié)果表明,微熱協(xié)同超高壓處理芽孢能夠顯著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。處理組550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢,破壞芽孢結(jié)構(gòu),通透性屏障破壞,導(dǎo)致DPA的泄漏。所泄漏的DPA與滅菌對照組(121℃,30min)相比差異不顯著(p>0.05),主要是芽孢質(zhì)中的DPA。說明微熱處理協(xié)同超高壓殺滅枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的原因可能是其物理結(jié)構(gòu)的破壞。

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