領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用過程分解的方法研究在干燥各階段使?jié)饪s酸乳升華速率最大所需要的操作參數(shù)。假設(shè)濃縮酸乳冷凍干燥過程中凍結(jié)層溫度Ti由凍結(jié)終點(diǎn)溫度Tf經(jīng)過每K溫度上升到熔點(diǎn)溫度To,以凍結(jié)層溫度Ti時(shí)升華速率最大為目標(biāo),以純冰在Ti時(shí)最大升華速率計(jì)算模型為基礎(chǔ),推導(dǎo)出凍結(jié)濃縮酸乳在Ti時(shí)以最大速率升華所允許的最大物料厚度δiy的計(jì)算模型及對應(yīng)的升華時(shí)間tiy的計(jì)算模型;以物質(zhì)能量平衡原理推導(dǎo)出Ti時(shí)最大速率升華所需的擱板溫度Tis的計(jì)算模型。以σδiy、σtiy作為濃縮酸乳冷凍干燥實(shí)驗(yàn)的物料厚度、總干燥時(shí)間,以相應(yīng)干燥時(shí)間的Tis計(jì)算值作為實(shí)驗(yàn)過程中的擱板溫度進(jìn)行濃縮酸乳冷凍干燥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明:預(yù)凍終溫-30、-28、-26℃,物料厚度19、13、8mm的濃縮酸乳在預(yù)測干燥周期21.5、10.2、5.2h時(shí),延長預(yù)測時(shí)間的10%繼續(xù)干燥,獲得的制品含水量3%～5%,能達(dá)到凍干食品含水量要求。
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