領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過超臨界萃取將核桃粕中油脂分提,用復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶對(duì)除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解條件為:溫度55℃,pH5.5,酶解4h,固液比1:5,酶與底物比為0.3%,核桃粕蛋白提取率為60.3%,水解度是15.3%。以酶解核桃粕作為核桃風(fēng)味酥油茶壁材,開發(fā)以酥油風(fēng)味為主,兼有核桃香味的速溶核桃風(fēng)味酥油茶。
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