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殼聚糖及其金屬鋅配位絡合物的抑菌性能研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳慧清，吳清平，石立三，陳威，張菊梅
關(guān)鍵詞: 殼聚糖鋅； 抑菌性能； 苯甲酸鈉； 山梨酸鉀；
摘要:

本研究在合成一種殼聚糖鋅配合物后,測試了合成的殼聚糖鋅、合成原材料殼聚糖的抑菌效果,以及不同pH條件對抑菌效果的影響,并比較了殼聚糖鋅和常見的食品防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀對大腸桿菌ATCC8099、金黃色葡萄球菌ATCC6538、枯草桿菌黑色變種ATCC9372、白色念珠菌ATCC10231和黑曲霉ATCC16404的最低抑菌濃度。結(jié)果表明:合成的殼聚糖鋅與合成前的殼聚糖相比抑菌性能大大提高;合成后的殼聚糖鋅對細菌的抑菌效果與常見的食品防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀相當,但對真菌的抑制時效沒有苯甲酸鈉、山梨酸鉀好。同時系統(tǒng)的pH對殼聚糖鋅和殼聚糖都有較大的影響,酸性條件下抑菌效果較好。

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