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—— 中國食品雜志社
為了研究常溫、冷鏈、斷鏈3 種流通方式對桃果實品質(zhì)的影響，在模擬3 種流通方式的溫度環(huán)境下對桃果實進行貯藏，分析模擬流通過程中的桃果肉硬度、細胞壁果膠和糖酸含量及其組成的變化情況。結(jié)果表明，桃果實采后的貯運品質(zhì)受流通溫度的影響顯著。模擬常溫環(huán)境中流通的桃果實在4 d內(nèi)即失去商品價值；恒定低溫的流通條件（模擬冷鏈流通）可以保證桃果實在貯運期和貨架期的良好品質(zhì)；而模擬斷鏈流通組的桃果實由于在貯藏過程中經(jīng)歷了包裝、出入庫等環(huán)節(jié)的溫度升高，在進入貨架期后果實品質(zhì)快速下降，貨架期第2天的果肉硬度（2.14 g/cm2）、蔗糖含量（46.48 mg/g）和蘋果酸含量（3.13 mg/g）顯著低于模擬冷鏈流通組（P＜0.05）。桃果實采后冷鏈流通過程應盡量避免貯運環(huán)節(jié)斷鏈造成的溫度變化，研究結(jié)果可為果蔬冷鏈流通系統(tǒng)的完善提供參考。
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