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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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果蔬中外泌體樣納米顆粒的分離、表征和應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬中的外泌體樣納米顆粒（exosome-like nanoparticles，ELNs）是由果蔬細(xì)胞釋放的納米級(jí)囊泡結(jié)構(gòu)，與動(dòng)物的外泌體具有類似的超微結(jié)構(gòu)，但其脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及核酸等化學(xué)成分具有顯著差異，并具有獨(dú)特的生物學(xué)功能。本文綜述了2013年以來數(shù)十種果蔬中ELNs的相關(guān)研究進(jìn)展，對(duì)其提取方法和表征手段進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了不同植物來源的ELNs中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸類化學(xué)成分的組成差異，并對(duì)ELNs的潛在生理活性和載體功能進(jìn)行了探討，可為果蔬中ELNs的相關(guān)研究提供借鑒和啟示。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 偶氮甲酰胺（azodicarbonamide，ADA）是小麥粉常用的食品添加劑，具有增白、強(qiáng)筋作用。ADA在濕熱環(huán)境下不穩(wěn)定，能夠轉(zhuǎn)化為聯(lián)二脲（biurea，BIU）和氨基脲（semicarbazide，SEM）。SEM是獸藥呋喃西林的代謝物，具有較強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用。小麥粉及其制品中ADA檢測方法可分為直接檢測法和間接檢測法，直接檢測法以ADA為目標(biāo)檢測物，間接檢測法以BIU和SEM為目標(biāo)檢測物。本文綜述了小麥粉及其制品中ADA檢測方法研究進(jìn)展，分析了我國現(xiàn)行ADA檢測標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，展望了AD

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
天然抗菌劑在食品包裝中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然抗菌劑無毒、來源廣、抗菌效果顯著，且可加工利用，是目前維持新鮮食品品質(zhì)及保障人體健康必不可少的一類化合物，已成為食品行業(yè)和包裝領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)；本文介紹了已經(jīng)開發(fā)使用的植物源天然抗菌劑、動(dòng)物源天然抗菌劑和微生物源天然抗菌劑的種類、來源、抗菌機(jī)理和應(yīng)用效果；分析了3 類天然抗菌劑的主要抗菌活性成分、抗菌特征及在食品包裝領(lǐng)域的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀；總結(jié)了使用天然抗菌劑時(shí)需要遵循的法律法規(guī)，為今后制備含有天然抗菌劑的包裝系統(tǒng)提供參考依據(jù)，并探討了天然抗菌劑在食品包裝領(lǐng)域面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
海洋魚源抗菌肽的研究進(jìn)展及其在食品安全中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 抗生素過度使用所導(dǎo)致日益嚴(yán)重的耐藥性威脅已成為制約食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的障礙，而海洋魚類中存在具有廣譜抗微生物活性的抗菌肽，其或?qū)⒊蔀樽罴训男滦汀翱股靥娲铩薄Ｒ虼耍瑥暮Ｑ篝~類中發(fā)現(xiàn)更多活性豐富的抗菌肽，并探索其在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)研究成為熱點(diǎn)。本文綜述了海洋魚源抗菌肽的結(jié)構(gòu)、生物活性及作用機(jī)制的研究進(jìn)展，并展望了其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用前景，以期為海洋魚源抗菌肽的研究利用提供依據(jù)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
靜電紡絲技術(shù)包埋天然酚類化合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然酚類化合物因其對(duì)人體健康具有眾多益處，近年來在食品、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛的關(guān)注。然而，酚類化合物較差的溶解性、穩(wěn)定性和生物利用度等嚴(yán)重地限制了其應(yīng)用。如何有效地保護(hù)和運(yùn)載這些酚類化合物并保持其生物活性成為研究的熱點(diǎn)問題。靜電紡絲是一種易于操作且成本低廉的納米級(jí)纖維制備技術(shù)，所制備的納米纖維可作為納米載體對(duì)生物活性物質(zhì)進(jìn)行包埋和控制釋放，因此可作為包埋酚類化合物的一種有效方法。本文概述了靜電紡絲技術(shù)的基本原理、類型、影響參數(shù)、常用的聚合物基質(zhì)和優(yōu)勢(shì)，對(duì)靜電紡絲技術(shù)包埋天然酚類化合物的相關(guān)研究進(jìn)行

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
母乳、配方乳滲透壓及對(duì)嬰兒健康影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳是嬰兒的最佳食物，不但能為嬰兒提供全面營養(yǎng)，而且其獨(dú)特的生理特性還有助于嬰兒的健康成長。相關(guān)研究顯示，母乳滲透壓一般為300 mOsm/kg H2O，且不受人種、泌乳時(shí)間的影響，而目前市售配方乳的滲透壓大多高于母乳。嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）因其自身胃腸道及腎臟發(fā)育不成熟，高滲透壓喂養(yǎng)（以下簡稱高滲喂養(yǎng)）一直被認(rèn)為與嬰兒的胃食管反流和壞死性小腸結(jié)腸炎的高發(fā)生率有關(guān)，且不利于其腎臟的健康發(fā)育。本文系統(tǒng)分析了高滲喂養(yǎng)與嬰兒胃食管反流、壞死性小腸結(jié)腸炎和腎臟健康的臨床數(shù)據(jù)，已有數(shù)據(jù)顯示，高滲喂養(yǎng)會(huì)延長食物在嬰兒胃

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
茶葉預(yù)防紫外輻射應(yīng)激損傷作用與機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 過量紫外輻射會(huì)使細(xì)胞處于應(yīng)激狀態(tài)，導(dǎo)致活性氧過量積累和DNA損傷，進(jìn)而破壞細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)平衡。茶葉具有預(yù)防紫外應(yīng)激損傷及誘導(dǎo)相關(guān)疾病的作用，茶葉中主要功能成分茶多酚等可以直接吸收紫外輻射，并且能夠結(jié)合機(jī)體體內(nèi)特異性靶點(diǎn)協(xié)助調(diào)控代謝。本文綜述了茶葉通過維持細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)平衡預(yù)防紫外應(yīng)激損傷的相關(guān)研究，闡述了茶葉對(duì)紫外輻射應(yīng)激損傷的修復(fù)機(jī)制，即增強(qiáng)DNA損傷修復(fù)、抑制炎性小體激活、維持炎癥因子動(dòng)態(tài)平衡以及調(diào)控應(yīng)激性睡眠；此外對(duì)茶葉抗紫外輻射損傷的研究方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
噬菌體在控制肉源致病菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，隨著肉制品種類的不斷增加和肉制品加工工藝的更新優(yōu)化，食源性致病菌在肉類加工各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的污染風(fēng)險(xiǎn)也在不斷增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉類研究領(lǐng)域和肉類工業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。噬菌體作為一種可替代傳統(tǒng)抑菌劑的生物抑菌物質(zhì)，受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注，但是其在肉類工業(yè)中的應(yīng)用未得到較全面地總結(jié)和評(píng)估。因此，本文概述了噬菌體的優(yōu)點(diǎn)及安全性，詳細(xì)總結(jié)了噬菌體在不同溫度、感染復(fù)數(shù)、制劑組成方式和肉類呈現(xiàn)方式等條件下，防控生鮮肉及肉制品中大腸桿菌、沙門氏菌、單核增生李斯特菌等食源性致病菌的研究現(xiàn)狀，并對(duì)噬菌

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
果蔬酶促褐變機(jī)理的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酶促褐變對(duì)果蔬在加工保鮮過程中的品質(zhì)有重大影響，有關(guān)酶促褐變機(jī)理的相關(guān)研究也越來越多。本文整理歸納了國內(nèi)外圍繞褐變機(jī)理進(jìn)行的多酚氧化酶和酚類底物的相關(guān)研究，包括對(duì)多酚氧化酶種類、催化位點(diǎn)、提取、分離、純化、活性測定方法的介紹；酚類化合物種類、含量變化及其變化原因的闡述；酚類酶促氧化反應(yīng)、醌的生成途徑、次級(jí)代謝過程、氧化終產(chǎn)物特性以及抗褐變劑抑制酶促褐變機(jī)理的報(bào)道，以期為酶促褐變機(jī)理的系統(tǒng)深入研究提供借鑒與參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
機(jī)械力化學(xué)研究現(xiàn)狀及其在小麥制粉中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 小麥制粉是將小麥籽粒經(jīng)粉碎碾磨、分級(jí)、混配等工藝制成小麥粉的加工過程。現(xiàn)有的小麥制粉理論認(rèn)為在制粉過程中，籽粒受到機(jī)械力作用后只對(duì)其物理性質(zhì)如粒度、損傷淀粉含量等產(chǎn)生影響，而越來越多的研究表明，粒度的差異不足以解釋制粉過程中出現(xiàn)的面粉品質(zhì)差異。機(jī)械力化學(xué)是研究固體因受機(jī)械力作用而發(fā)生的化學(xué)或者物理化學(xué)變化，這些變化包括物質(zhì)破碎、粒度減小、晶型變化、化學(xué)鍵變化等，其還能降低部分化學(xué)反應(yīng)所需能量，使反應(yīng)更易發(fā)生，目前已應(yīng)用于材料表面改性、物理降解等領(lǐng)域。本文綜述了機(jī)械力化學(xué)理論、原理模型，以及機(jī)械力化學(xué)在合成

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13

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