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—— 中國食品雜志社
本文以水、80%乙醇、70%甲醇為溶劑提取油菜蜂花粉中的多酚類物質(zhì),測定了提取物中總酚含量、還原力、Fe2+絡(luò)合能力及對DPPH自由基的清除能力。以Fenton為模型,研究了油菜蜂花粉提取物對羥基自由基介導(dǎo)2-脫氧核糖降解的保護機理。結(jié)果表明:3種提取物的抗氧化能力與總酚含量呈正相關(guān),乙醇提取物和甲醇提取物的抗氧化能力較水提取物強;油菜蜂花粉提取物主要是作為自由基清除劑,不是依靠絡(luò)合能力來發(fā)揮清除羥基自由基的作用。
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